Микола Люшняк народився і виріс на Тернопільщині. Кваліфікацію «вчений-агроном» здобув у Львівському державному сільськогосподарському інституті. Кандидат сільськогосподарських наук.

З 1996 року працював у агросекторі. Очолював компанії, які займалися впровадженням новітніх методів обробітку ґрунту, вирощуванням та зберіганням сільгосппродукції, постачанням пестицидів та агрохімікатів, наданням консультацій сільгоспвиробникам.

У 2014 році обраний до Верховної Ради України VIII скликання в одномандатному виборчому окрузі № 166 Тернопільської області.

Вдруге переміг у цьому ж окрузі на виборах до Верховної Ради України IX скликання.

Член Тимчасової слідчої комісії Верховної Ради України з питань розслідування можливих протиправних дій представників органів державної влади та інших осіб, що могли сприяти порушенню державного суверенітету, територіальної цілісності та недоторканності України і становити загрозу національній безпеці України.